Excesul de greutate și obezitatea sunt probleme globale de sănătate care afectează peste 1,9 miliarde de adulți supraponderali, dintre care 600 de milioane sunt obezi. Zahărul este considerat vinovat, astfel încât diferite țări au introdus succesiv politici de reducere a zahărului.
Țară | Politică |
Franţa | Ministerul Sănătății din Franța și Institutul Național de Educație Preventivă și Preventivă Națională (2012) restricționează dulciurile |
Germania | Societatea germană de nutriție (2011) consumă ocazional doar zahăr și alimente și băuturi care conțin diferite zaharuri |
Finlanda | National Nutrition Board (2005) Reduceți aportul de zahăr rafinat |
Tailanda | Ministerul Sănătății Publice (2001) Evitați dulciurile |
Singapore | Comitetul pentru promovarea sănătății (2011) a redus aportul de zaharuri rafinate și procesate la mai puțin de 10% |
India | Liniile directoare dietetice naționale: zahărul trebuie utilizat cu moderare |
Ungaria | Ministerul Sănătății din Ungaria (2001) evită consumul regulat de alimente sau băuturi bogate în zaharuri adăugate |
Statele Unite | Liniile directoare dietetice recomandă copiilor cu vârsta sub 2 ani să nu mănânce zahăr și nu există restricții pentru adulți |
Dar există un paradox: deși consumul de zahăr a scăzut, obezitatea și excesul de greutate, precum și problemele lor de sănătate însoțitoare continuă să crească
Luând ca exemplu Statele Unite, consumul de zaharoză a scăzut de la 22 kg pe cap de locuitor în 1980 la 18 kg pe cap de locuitor la începutul anului 2014. Consumul de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză a scăzut de la 16 kg / persoană pe cap de locuitor în 2004 la 12 kg pe cap de locuitor capita în 2014
În 2017-2018, 42% dintre persoanele din sondaj s-au aflat la pragul obezității și mai mult de 9% s-au aflat la pragul obezității severe. Comparativ cu sondajul de sănătate 2015-2016, aceste două cifre au crescut cu 2%, respectiv 8%.
Acest lucru arată că nu există o corelație pozitivă între reducerea consumului de zaharoză și reducerea obezității. Motivul principal al acestui fenomen este alegerea greșită a metodelor de reducere a zahărului. Adică, consumul de îndulcitori cu rezistență ridicată este o alegere greșită în dietă în timpul dezvoltării istoriei umane.
În multe studii, s-a observat că consumul de îndulcitori artificiali poate reduce greutatea, dar nu există suficiente dovezi care să demonstreze că consumul de îndulcitori artificiali este benefic pentru gestionarea greutății. Studiile pot arăta efecte de scădere în greutate pe termen scurt, dar nu efecte de scădere în greutate pe termen lung.
Care este modalitatea corectă de a pierde în greutate - înlocuiți zaharoza cu polizaharide dulci, cu conținut scăzut de dulceață, deoarece unele polizaharide au o dulceață adecvată, dar nu sunt absorbite de stomac și nu vor intra în fluxul sanguin. În același timp, au multe beneficii pentru sănătate.
Monosacaridă | Disacharidă | Oligozaharidă | Polizaharidă |
Glucoză Fructoză Galactoza Mannose xiloză | Zaharoza Lactoză Maltoză trehaloza | Digerabil Maltotrioza Maltotetroză Nedigestibil Rafinoza Stachioza Fructo-oligoza | Digerabil Amidon Nedigestibil Iulin Galactooligozaharidă Xylooligosaccha Plimbare Agar gumă |
Nu toate polizaharidele pot înlocui zaharoza, deoarece nu toate zaharurile au un gust dulce, cum ar fi agar, celuloza,lentinan, polizaharidă ganodermaetc., care pot fi folosiți ca înlocuitori cu zahăr scăzut, cum ar fi fructooligozaharide, galactooligozaharide, xiloligozaharide șiinulină. Dulceața acestor zaharuri este de aproximativ 30-50% din cea a zaharozei. Dar oamenii nu au neapărat nevoie de dulceața zaharozei. Dulceața este în mod natural atractivă pentru oameni, stimulează centrul de plăcere al creierului și îl determină pe gustator să mănânce dulciuri. De fapt, glucoza gratuită din laptele matern (aproximativ 0,03%) este suficientă pentru a face ca bebelușul care alăptează să se simtă" dulce" si fericit. Prin urmare, dulceața scăzută poate satisface nevoile de dulceață ale creierului oamenilor &.
Ca polizaharidă din anghinare, cicoare și agave din Ierusalim, inulina a fost folosită pentru prima dată ca înlocuitor de grăsimi și fibră dietetică solubilă în apă în Europa. În prezent, din ce în ce mai multe câmpuri încep să-l folosească pentru a înlocui zahărul alb. Cel mai activ câmp este Ciocolata, mai multe bomboane, în special bomboane moi, încep și ele să încerce să mănânce.
- De la David Zhang