Inulina este ușor solubilă în apă rece și ușor solubilă în apă fierbinte, iar solubilitatea ei crește odată cu creșterea temperaturii. Inulina cu lanț lung este aproape insolubilă în apă la 25°C, iar solubilitatea sa la 50°C este de numai 1,2%. Când temperatura atinge 90°C, solubilitatea crește semnificativ până la 35%. Deoarece inulina are o higroscopicitate puternică, este ușor de aglomerat atunci când este dispersată în apă. Adăugarea de amidon sau a unui tratament de topire instantanee poate îmbunătăți dispersibilitatea inulinei. Vâscozitatea soluției de inulină este relativ scăzută. La 10℃, vâscozitatea soluțiilor de inulină 5% și 30% este de 1,65 mPa•s și, respectiv, 100 mPa•s. Când inulina este dizolvată în apă, poate scădea punctul de îngheț și crește punctul de fierbere al apei. O soluție de inulină 15% poate scădea punctul de îngheț al apei cu 0,5°C. Inulina poate fi utilizată în combinație cu alți aditivi alimentari pentru a îmbunătăți aromele de fructe în produsele lactate. Inulina poate fi folosită și ca umplutură cu energie scăzută pentru a da alimentelor o anumită formă și pentru a îmbunătăți gustul alimentelor. Inulina are un efect sinergic cu îndulcitorii puternici, cum ar fi aspartamul, acesulfamul K și zaharina. Se pot folosi concomitent 5% inulină (dulcerea zaharozei 8%) și îndulcitori puternici, care pot înlocui 30% aspartamul. Dulce, 30% zahăr AK sau 45% zaharină, inulina poate masca sau îndepărta gustul îndulcitorilor puternici
În general, când valoarea pH-ului este mai mare de 4, inulina nu va fi hidrolizată, iar când valoarea pH-ului este mai mică de 4 și la o temperatură și un timp adecvate, inulina va fi lent hidrolizată în fructoză și glucoză. Prin urmare, crizantema nu este potrivită pentru aplicații la temperaturi ridicate. Aciditatea băuturilor răcoritoare. Dar în stare de gel, sau conținutul de inulină depășește 70%, din cauza lipsei de apă liberă, inulina este foarte stabilă chiar și în condiții acide sau de temperatură ridicată. Iar studiile au descoperit că atunci când temperatura este mai mică de 10°C și pH-ul este între 3,0 și 7,5, inulina nu suferă hidroliză.