IInulina poate produce sirop de fructoză sau sirop de oligofructoză care conține mai mult de 75% D-fructoză prin hidroliză acidă sau hidroliză enzimatică. De asemenea, poate fi fermentat direct pentru a produce alcool, acid gluconic, sorbitol, etc. Inulina hidrolizată acid este predispusă la fructoză să producă o cantitate mare de produse secundare. Utilizarea inulinazei microbiene (EC3.2.1.7) pentru a hidroliza inulina are un efect bun, care a devenit o nouă modalitate de a dezvolta produse cu fructoză. În plus, catalizatorul cu două funcții Ru/C poate cataliza reacția de hidroliză și hidrogenare a inulinei în același timp, generând astfel manitol și glucitol cu randament ridicat, care devin o modalitate eficientă de a produce manitol, sau catalizează prima hidrogenare și apoi hidroliza inulinei. , Numai inulina de tip Fm poate fi redusă și hidrogenată și apoi hidrolizată pentru a produce manitol, deoarece inulina de tip GFn nu are grupare reducătoare și nu poate suferi o reacție de reducere a hidrogenării.
Diferite concentrații de soluții de inulină au vâscozități diferite. Pe măsură ce conținutul de inulină din soluție crește, vâscozitatea crește treptat. Dacă în sistemul mixt inulină-apă, conținutul standard de inulină este mai mare de 25% sau conținutul de inulină cu lanț lung este mai mare de 15%, după un proces de forfecare mare sau de încălzire-răcire, inulina formează o structură de rețea de microgel cu grăsime și netede Senzația în gură a alimentelor menține echilibrul ambiguității alimentare și devine o grăsime simulată eficientă. S-a raportat că se folosește un omogenizator pentru a amesteca fructanul și apa în mod uniform pentru a forma un lichid alb, asemănător cremei, care poate fi adăugat în alimente pentru a înlocui grăsimea, iar rata de înlocuire poate ajunge chiar și la 100%. Mai mult, au existat rapoarte de brevet că inulina produsă prin tehnologia specială de uscare prin pulverizare nu necesită procese de forfecare sau încălzire-răcire și poate forma imediat o structură de gel uniformă și stabilă.
Gelul de inulină are proprietăți reologice vâscoelastice bune. Datorită stresului de curgere scăzut al inulinei (stresul de curgere de 30% inulină standard la 25℃ este de 1540 Pa), gelul de inulină are, de asemenea, proprietăți de diluție prin forfecare și tixotrope. În testul reologic oscilant, gelul de inulină și-a pierdut treptat proprietățile solide ale gelului, coeficientul elastic a scăzut, iar proprietățile fluidului și coeficientul de vâscozitate au crescut treptat. În plus, gelul de inulină poate fi utilizat în combinație cu majoritatea gelurilor precum gelatină, alginat, caragenan, gumă și maltociclodextrină etc. și are un efect sinergic.